Una selección especial
de Tés UJI
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Matcha :
A mediados del siglo XV, el té Uji se convirtió en una marca de referencia, apoyada por la familia imperial de Kioto y por el Shogun.
Al mismo tiempo, el maestro de té Sen no Rikyu emitió el "Wabi-tcha". Y para satisfacer la demanda de los maestros del té, como Sen no Rikyu, se ha desarrollado el cultivo de sombra en Uji para producir los mejores tés. Así nació Tencha, un té más suave y sin astringencia, a partir del cual se elabora el Matcha con un color brillante y fuerte umami, un té emblemático de Japón.
Gyokuro :
Hacia el siglo XVIII, apareció en Uji una técnica que consistía en secar las hojas al vapor en un hogar caliente amasándolas y arrugándolas. Esta técnica se denominó "método Uji", que produce un té rico en color, aroma y sabor: Sencha.
A principios del siglo XIX, la fusión del cultivo bajo sombra y el método Uji dio origen a Gyokuro. Los cogollos se sombrean durante al menos 20 días, lo que les confiere un color verde intenso. Luego se cuecen al vapor y se enrollan a medida que se secan. Es un té rico en aromas y umami, con un color verde muy suave. Las hojas de té también se consumen tal cual.
Sencha :
Hacia el siglo XVIII, apareció en Uji una técnica que consistía en secar las hojas al vapor en un hogar caliente amasándolas y arrugándolas. Esta técnica se denominó "método Uji", que produce un té rico en color, aroma y sabor: Sencha. Los cogollos recogidos se cuecen al vapor y se arrugan al secarse. El sencha tiene un aroma tonificante y una ligera astringencia.
Genmaicha y Hojicha :
Hojicha es un té verde a la parrilla apreciado por sus notas tostadas.
Genmaicha es una sutil mezcla de té verde y granos de arroz tostados.
